27 mars 2018

Recettes originales et savoureuses salés à base de café (suite)

 

Il y a quelques temps, nous avons commencé notre repas avec quelques recettes d’entrées à base de café. Depuis, vous avez certainement eu le temps d’en tester quelque unes, et de vous régaler.

A présent il est temps de passer au plat principal. Là encore vous allez être bluffé

Cabillaud grillé, crème de petits pois et émulsion de café

PRÉPARATION : 35′ + 35′ cuisson

DIFFICULTÉ : Moyen

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 5 espresso
  • 30 g de café moulu
  • 4 pavés de cabillaud de 120 g chacun
  • 250 g de beurre demi-sel mou
  • Pour la crème de petits pois :
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 5 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

L’émulsion au café apporte une touche élégante aux plats de poissons.

LES ÉTAPES
La crème de petits pois
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante pendant4 min puis les égoutter. Prélever 60 g qui serviront à la décoration des assiettes et réserver. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive pendant 2 min. Mixer l’échalote avec les petits pois et la crème liquide.
Le beurre au café
Sortir le beurre du réfrigérateur 3 h avant pour obtenir une texture dite « pommade ». Ajouter le café moulu et malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.
La cuisson du cabillaud
Dans une poêle chaude, avec un papier sulfurisé au fond de la poêle, démarrer la cuisson à feu vif côté peau du cabillaud, sans retourner le poisson, pendant quelques minutes. Puis cuisson à feu doux pendant 15 à 18 min.
L’émulsion au café
Dans un mixeur, émulsionner les espresso encore chauds en y ajoutant 50 g de beurre au café préparé précédemment. La préparation doit être à température ambiante pour que l’écume apparaisse.

LE DRESSAGE
Déposer la crème au fond de l’assiette en forme circulaire. Poser les pavés au centre. Ajouter l’émulsion autour à l’aide d’une cuillère ainsi que les petits pois frais. Pour plus de parfum, râper un citron vert sur le cabillaud et ajouter un filet de jus de citron.

 

Bucatini et carbonara au café

PRÉPARATION : 20′ + 20′ cuisson

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 5 espresso
  • 1 capsule de café
  • 1 paquet de Bucatini
  • 2 oignons blancs émincés
  • 150 g de pancetta ou joue de porc
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de persil haché
  • 7 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Une recette de pâtes simple et raffinée.

LES ÉTAPES
Faire revenir les oignons dans une poêle chaude avec l’huile d’olive puis ajouter la pancetta coupée préalablement en petits morceaux. Rajouter les 5 espresso  et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 min jusqu’à obtention d’une sauce légèrement colorée.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec du sel et du poivre puis réserver.
Cuire les Bucatini dans de l’eau salée pendant 9 min maximum. Une fois la cuisson terminée, égoutter et verser les pâtes dans la poêle avec la première préparation. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec énergie. Incorporer la crème liquide pour plus d’onctuosité.
Assaisonner avec sel et poivre puis légèrement saupoudrer de café moulu   pour corser le plat. Parfumer avec le persil haché.

 

Risotto au bouillon de café, petits pois crus et cuits

PRÉPARATION : 30′ + 1h30′ cuisson

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • Bouillon :
  • 100 g de café en grains
  • 1 carotte
  • 1 céleri branche
  • 1/2 oignon blanc
  • 3 l d’eau
  • Purée :
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 1 échalote « cuisse de poulet »
  • 5 cl de crème liquide
  • sel, poivre, huile d’olive
  • Beurre au café :
  • 30 g de café moulu
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 320 g de riz Arborio
  • 1 bouquet de basilic ou de persil

Le beurre au café donnera également de la saveur aux tartines du petit-déjeuner.

LES ÉTAPES
Démarrer le bouillon à froid en mettant dans une casserole l’eau, la carotte, l’oignon et le céleri épluchés et coupés en morceaux ainsi que les  grains de café  préalablement écrasés. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 1 h environ.
Cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min. Égoutter, réserver et prélever 60 g destinés à la décoration.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive pendant 2 min puis l’incorporer aux petits pois et mixer le tout avec la crème et un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais. Assaisonner.
Ajouter le café moulu au beurre (sorti 3 heures avant pour obtenir la texture dite « pommade ») et mélanger à la main jusqu’à son homogénéité. Réserver au frais.
Dans une cocotte à fond épais, faire griller le riz sans eau ni matière grasse en remuant sans s’arrêter. Lorsqu’il est translucide, démarrer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon louche par louche, à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Recommencer l’opération pendant 18 min. Le riz doit être cuit et gonflé de bouillon.
Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajouter 4 cuillères de beurre au café et un filet d’huile d’olive. Pour plus d’onctuosité, il est possible d’ajouter du mascarpone. Assaisonner.

LE DRESSAGE
Dans une mini-cocotte, disposer la crème de petits pois tiède puis ajouter le risotto. Saupoudrer de petits pois cuits et décorer avec quelques feuilles de basilic ou de persil

 

Pâtes Conchiglie Pentacolore, courgettes, truite et café

PRÉPARATION : 45′ + 25′ cuisson

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 5 espresso
  • 1 capsule de café
  • 300 g de Conchiglie Pentacolore
  • 200 g de truite de Banka
  • 4 courgettes vertes
  • 4 courgettes jaunes
  • 2 oignons blancs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • quelques feuilles de basilic
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Une recette à découvrir absolument !

LES ÉTAPES
Laver et couper les courgettes en petits dés. Faire revenir un oignon émincé avec l’huile d’olive, rajouter les courgettes et les 5 expresso et laisser cuire pendant 5-10 min. Assaisonner avec sel et poivre et rajouter 5 cl de crème fraîche épaisse pour lier et obtenir une texture de farce. Réserver dans un bol au réfrigérateur.
Pour la sauce, faire revenir le deuxième oignon émincé dans de l’huile d’olive et ajouter la truite de Banka coupée en fines lamelles. Faire cuire à feu doux pendant 3 min et rajouter les 15 cl de crème épaisse restants. Assaisonner selon votre goût.
Cuire les Conchiglie Pentacolore dans de l’eau bouillante salée pendant 9 min maximum.

LE DRESSAGE
Mélanger délicatement les pâtes avec la préparation de courgettes au café et napper avec la sauce. Saupoudrer l’ensemble de quelques pincées de café moulu et décorer avec des lamelles de truite et quelques feuilles de basilic.

 

Et voilà, je suis sur que vous en avez l’eau à la bouche !

Alors testez-vite ces recettes et rendez-vous très bientôt pour la fin de notre repas autour du café, avec 4 dernières recettes de desserts savoureux !

Laisser un commentaire