7 mars 2018

Recettes originales et savoureuses salés à base de café

Amoureux du café, cette célèbre boisson corsée offre un très large éventail de desserts et boissons sucrés que vous connaissez tous. Mais connaissez-vous des recettes salées à base de café ? Voulez-vous épater vos amis, et leur préparer un repas complet, de l’entrée au dessert autour du café ?

Capsogusto vous présente quelques unes des recettes salées les plus savoureuses à base de café à préparer chez vous.

Nous commençons avec 4 entrées.

Carpaccio de Saint-Jacques marinées au café, accompagné de pickles d’oignons et radis croquants

PRÉPARATION : 10′ + 5′ cuisson

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 50 g de café moulu
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • (ou poisson blanc type daurade)
  • 4 radis croquants
  • 1 pot d’oignons au vinaigre
  • 1 citron vert
  • quelques pousses de cresson
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

La marinade de café est idéale pour tous les poissons et légumes crus

LES ÉTAPES
Pour réaliser le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre puis y ajouter le café moulu. Laisser cuire pendant 5 min à feu moyen. Une fois le sirop refroidi, rajouter le jus d’un demi citron vert.
Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café pendant 5 min. Pendant ce temps, couper de fines rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau fraîche.

LE DRESSAGE
Trancher les Saint-Jacques en quatre et les disposer en rosaces sur une petite assiette plate. Déposer quelques pickles d’oignons et les lamelles de radis. Terminer avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un zeste de citron vert et des pousses de cresson pour plus de parfum.

Salade d’asperges crues et cuites, gelée de café, gingembre et yaourt

PRÉPARATION: 30′ + 10′ cuisson

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 1 espresso
  • 3 espresso allongés
  • 4 asperges blanches
  • 8 asperges vertes
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 yaourt de brebis (ou fromage blanc)
  • 15 g de gingembre frais
  • 50 ml d’eau froide
  • 1 petit bouquet de ciboulette ou céleri
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

La gelée au café agrémentera également salade de fruits, mousse au chocolat ou à la noix de coco.

LES ÉTAPES
Laver tous les légumes. Ôter la première peau des asperges puis mettre 4 asperges vertes de côté pour réaliser les copeaux crus. Plonger les autres dans 2 l d’eau bouillante pour une cuisson à l’anglaise (environ 1 min 30 de cuisson). Rafraîchir le tout dans de l’eau froide.
À l’aide d’une mandoline, réaliser des copeaux d’asperges et les conserver dans un bol d’eau fraîche.
Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pour les ramollir, puis les dissoudre dans l’équivalent d’un expresso . Ensuite, mélanger cette préparation dans un cul de poule avec les 3 autres cafés allongés. Saupoudrer le tout de gingembre râpé puis ajouter 50 ml d’eau froide et mélanger. Assaisonner avec du sel ou du sucre selon les goûts, puis verser la préparation dans un plat à gratin et réserver au frais pendant 30 minutes minimum.

LE DRESSAGE
Couper les asperges cuites en biseaux ou en cubes et les disposer sur une assiette plate de façon harmonieuse. Égoutter les copeaux, les assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel puis les disposer à leur tour sur les asperges cuites.
Sortir la gélatine du froid, la découper en cubes et en disposer quelques-uns dans l’assiette. Déposer 3 points de yaourt de brebis ou de fromage blanc autour des asperges pour équilibrer l’amertume du café. Sublimer avec 2 ou 3 feuilles de ciboulette

 

Focaccia, jambon cru et café

PRÉPARATION : 35′ + 25′ cuisson + 1h30′ repos

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes

  • 150 g de café en grains
  • 200 g de jambon cru tranché
  • 80 g de levure de boulanger
  • 1,250 kg de farine T45
  • 70 cl d’eau
  • 33 cl d’huile d’olive
  • 25 g de fleur de sel

Le plaisir de déguster des tartines élaborées.

LES ÉTAPES
Pour aromatiser l’huile d’olive, la chauffer à 80° C (vérifier avec un thermomètre de cuisson) et y incorporer les grains de café préalablement concassés. Garder au chaud à 80° C pendant 5 min puis laisser infuser 5 à 10 min. Filtrer avec une passoire et laisser refroidir.
Mélanger ensuite l’eau, la levure et l’huile de café jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et travailler la pâte avec énergie. Une fois homogène, ajouter le sel. Pour ceux qui souhaiteraient un goût plus corsé, ajouter un peu de café moulu
Laisser reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1 h.

Préchauffer le four à 220° C et badigeonner une plaque d’huile d’olive. Étaler ensuite la préparation avec les doigts (entre 2 cm et 5 cm d’épaisseur) et laisser reposer 30 min hors du four.
Une fois la pâte levée, enfourner à 220° C et laisser cuire 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir ensuite la plaque du four, ajouter la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, couper le jambon en lamelles et les déposer sur les tranches de Foccacia.

 

Terre de café, betteraves multicolores et amandes fraîches

PRÉPARATION : 30′

DIFFICULTÉ : Facile

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 70 g de café en grains
  • 5 betteraves rouges cuites
  • 1 betterave Chioggia rose
  • 1 betterave jaune
  • ½ yaourt de brebis
  • 50 g d’olives noires
  • 150 g de chapelure de pain
  • 20 g d’amandes fraîches (ou noisettes)
  • 27 ml d’huile de noisette (ou de sésame)
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

La terre de café peut s’utiliser sur un plat salé comme un crumble ou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé.

LES ÉTAPES
Mixer  le café en grains avec la chapelure, l’huile de noisette et les olives noires jusqu’à obtention d’une « terre » marron et humide. Assaisonner avec un peu de sel.
Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et un peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec quelques cuillères à café de yaourt de brebis. Couper les 3 autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher les betteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les réserver dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur croquant.

LE DRESSAGE
Saupoudrer la « terre de café » sur une assiette, disposer la betterave cuite coupée en morceaux en volume et ajouter quelques touches de purée de betteraves autour. Finir avec les copeaux de betteraves crues, les amandes fraîches et un trait d’huile d’olive.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à réaliser et savourer ces recettes délicieuses.

Je vous dis à bientôt pour la suite de notre repas original avec 4 autres recettes de plats !

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