Étiquette : dessert

4 Recettes de Desserts Gourmands au Café

22 mai 2017 Par Nicolas MINASSIANS

Parce qu’en tant que grands fans de café chez Capsogusto, nous apprécions le café dans nos desserts ! Alors sans plus attendre, continuons dans la lignée de nos recettes gourmandes ! Voici donc 4 recettes de desserts à base de café. Personnellement, pour une touche déco sur mes desserts, j’aime y ajouter du chocolat en forme de graine de café, comme ici. Ou encore de véritables graines de cafés torréfiés enrobées de chocolat, comme là. Hum ! Succès assuré auprès de vos invités 😀 Tiramisu (pour 4/5p.) Le grand classique ! INGRÉDIENTS 1 boîte de biscuits (biscuit cuillère, spéculoos ou autre inspiration de votre choix!) 250gr de mascarpone 5 c. à soupe de sucre 3 œufs 1 grande tasse de café fort froid Du cacao amer en poudre non sucré PRÉPARATION Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse sans grumeaux. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Trempez les biscuits dans le café et déposez un biscuit au fond de chaque verrine ou petit ramequin. Recouvrez avec une première couche du mélange au mascarpone. Ajoutez de nouveau un biscuit imbibé et finissez par une couche au mascarpone. Pour une touche fruitée, n’hésitez pas à rajouter une cuillère de fruit (mangue, fruits rouges…) à chaque étage ! Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez de cacao amer et dégustez ! Crème brulée au café (pour 4p.) Un classique revisité : La crème brûlée au café ! INGREDIENTS 250ml de crème liquide 250ml de lait 20gr de café moulu 5 jaunes d’œufs (pour utiliser vos blancs d’œufs, essayez la 3ème recette ! 😉 ) 50 gr de sucre 4 c. à soupe de cassonade PREPARATION Préchauffez le four à 120°C (th.4) Mettez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition puis rajoutez le café moulu. Sortir du feu et laissez infuser 5 minutes avec un couvercle. Tamisez pour extraire le café. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la crème au café et battre à nouveau jusqu’à parfaite homogénéisation. Versez le tout dans 4 ramequins et cuire à 160°C pendant 30 à 45min. Le bord doit être ferme et le cœur encore tendre. Laissez refroidir. Placez minimum 1 heures au frigo. Avant de servir, saupoudrez de cassonade pour caraméliser au chalumeau ou placez 5min sous le grill du four. Mousse au chocolat & café (pour 4p.) A décliner sous différents chocolats, selon votre préférence ! INGREDIENTS 200gr de chocolat de votre choix 1 c. à soupe de café soluble 10cl de crème fleurette 15gr de sucre glace 3 blancs d’œufs PREPARATION Coupez au couteau votre chocolat assez finement et le réserver dans un saladier. Mélangez le café soluble avec la crème au fouet et verser dans une casserole. Portez à ébullition. Versez la crème bouillante sur le chocolat en morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir d’une préparation bien lisse. Monter les blancs en neige en finissant par ajouter le sucre. Incorporez délicatement à la Maryse les blancs en neige au chocolat tiède. Verser dans des ramequins et mettre au frais au moins de 2 h avant de servir. Granité au café Rien de mieux pour se rafraîchir avec l’été qui se rapproche ! INGREDIENTS 70cl de café fort 100gr de sucre PREPARATION Une fois le café prêt, mélangez immédiatement au sucre et laissez refroidir. Déposez ensuite dans un récipient plat et de préférence métallique (il sera ainsi plus aisé pour faire le brassage). Au bout d’une heure le mélange va commencer à durcir sur les bords, mélangez donc une première fois à la fourchette et remettez au congélateur. Répétez l’opération toutes les 30 minutes. Le tout réparti sur 3 heures, afin d’avoir de beaux petits cristaux de glace. Votre granité est prêt dès que vous obtenez comme de la neige glacée ! Disposez-le dans de beaux verres à sorbets et dégustez ! Astuce : Si vous avez oublié votre granité. Sortez-le d’un bloc en trempant le dessous de votre plat à l’eau chaude. Puis coupez en gros morceaux avant de passer au mixeur jusqu’à obtenir de petits cristaux. Et le tour est joué ! 🙂 J’espère que toutes ces recettes vont vous inspirer pour vos prochaines envies ! N’hésitez pas à partagez en commentaires vos propres gourmandises & conseils ! 😉 A bientôt !

Recette

Gourmandises pour accompagner votre café (Partie 2)

12 décembre 2016 Par Nicolas MINASSIANS

Cet article est rédigé suite à la première partie, publié ici. Un café gourmand en dessert ou en goûter est toujours le bien venu ! Mais on n’a pas toujours de petites gourmandises toutes prêtes sous la main. Dans la 1ère partie, vous y retrouverez les 4 premières recettes : Financier au chocolat blanc Mini gâteau aux raisins secs Mini moelleux au chocolat Amaretti Les recettes de l’article précédents sont des recettes simples et surtout rapides qui vous permettront de vous régaler autour d’un café ou votre boisson chaude préférée ! Les suivantes sont à préparer avec de l’avance car elles nécessitent un temps de repos au frigo. Crème brûlée Tiramisu Mousse au chocolat Crème brûlée INGRÉDIENTS 25 g de sucre 12 cl de crème liquide 1 jaune d’oeuf 1 c. à café de vanille liquide sucre roux PRÉPARATION Préchauffez le four à 100°C. Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre puis la vanille et la crème. Versez la préparation dans des petits ramequins et enfournez pendant 1 heure. Laissez reposer à température ambiante à la sortie du four. Puis entreposez les crèmes au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, saupoudre les crème de sucre roux et faites dorer avec un chalumeau. Servez sans attendre! Tiramisu INGRÉDIENTS 1 boîte de biscuits (biscuit cuillère, spéculoos ou autre inspiration de votre choix!) 250 g de mascarpone 5 cas de sucre 3 oeufs 1 grande tasse de café fort froid cacao amer en poudre non sucré PRÉPARATION Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse sans grumeaux. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Trempez les biscuits dans le café et déposez un biscuit au fond de chaque verrine ou petit ramequin. Recouvrez avec une première couche du mélange au mascarpone. Ajoutez de nouveau un biscuit imbibé et finissez par une couche au mascarpone. Réservez au frais pendant plusieurs heures avant le service. Servez bien frais saupoudré de cacao amer. Mousse au chocolat INGRÉDIENTS 100g de chocolat (de préférence de couverture) 3 blancs d’œufs Sucre facultatif, selon le chocolat utilisé et le goût recherché. PRÉPARATION Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige, mais pas trop, de manière à ce qu’ils restent souples. Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige et mélangez délicatement avec une marise. Mettez le tout dans de petits ramequins avant de réservez au frais plusieurs heures avant de servir. J’espère que toutes ces recettes vous auront plu ! N’hésitez pas à partagez en commentaires vos propres gourmandises & conseils ! 😉 A bientôt !

Recette

Gourmandises pour accompagner votre café

14 novembre 2016 Par Nicolas MINASSIANS

Un café gourmand en dessert ou en goûter est toujours le bien venu ! Mais comment en improviser un facilement à la maison ? Voici des recettes simples pour régaler les papilles de vos invités, de votre famille ou tout simplement les vôtres ! Ces recettes sont classées de la plus rapide (20min préparation + cuisson inclue) à la plus lente (ceux nécessitant un temps de repos au frigo) Financier au chocolat blanc Mini gâteau aux raisins secs Mini moelleux au chocolat Amaretti Crème brûlée Tiramisu Mousse au chocolat Financier au chocolat blanc INGRÉDIENTS 25 g de poudre d’amande 25 g de farine 75 g de sucre glace 2 blancs d’œufs 60 g de beurre 100 g de chocolat blanc (ou celui de votre choix) PRÉPARATION Préchauffez le four à 210°C. Mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace dans un saladier. Incorporez-y les blancs d’œufs petit à petit, en mélangeant sans cesse. Faites fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain marie. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Remplissez des moules à financiers avec la préparation. Et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Mini gâteau aux raisins secs INGRÉDIENTS 125 g de farine 100 g de raisins secs 150 g de sucre 1 zeste de citron râpé 3 œufs 150 g de beurre fondu 2 c. à café de levure chimique PRÉPARATION Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron, puis les œufs et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux. Versez la préparation dans des mini moules et enfournez pendant 10 minutes. Mini moelleux au chocolat INGRÉDIENTS 200 g de chocolat noir 1 c. à soupe de farine 3 oeufs 80 g de sucre 35 g de beurre sucre glace PRÉPARATION Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Après avoir réservé 6 carrés de chocolat pour la fin, faites fondre le reste au micro-ondes. Cassez les œufs entiers dans un petit saladier puis battez-les. Joignez-y une c. à soupe de farine et le sucre, puis mélangez. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation. Mélangez bien puis répartissez l’appareil obtenu dans 6 ramequins. Posez les 6 carrés de chocolat au milieu des 6 ramequins à raison d’un carré par ramequin. Et enfournez pendant 15 min. Laissez refroidir pendant 2 min, puis servez saupoudré de sucre glace. Amaretti INGRÉDIENTS 1 blanc d’oeuf 1 à 2 c. à café d’extrait d’amande amére 2 tasses d’amandes moulues 1 tasse de sucre glace tamisé sucre glace PRÉPARATION Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez 2 plaques à pâtisserie, et recouvrez-les de papier sulfurisé. Fouettez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère dans un bol. Versez les amandes moulues et le sucre glace tamisé dans un grand saladier et faites une fontaine. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez à l’aide d’une cuillère métallique pour obtenir une pâte d’une texture souple. Formez des boulettes de la valeur d’une c. à café et disposez-les sur les plaques de cuisson en les espaçant bien. Enfournez les biscuits 15 à 20 min, ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace. Et voilà les 4 premières recettes de gourmandises pour accompagner votre expresso, cappucino…. En espérant qu’elles vous seront suffisantes pour tenir jusqu’à notre prochaine publication !!! Mise à jour : Vous pouvez retrouver dès à présent la 2ème partie des recettes par ici ! A bientôt !