Recette

Recettes originales et savoureuses salés à base de café (fin)

26 avril 2018 Par Nicolas MINASSIANS

Et voilà, nous allons à présent  finir nos suggestions de recettes,  pour un repas autour du café, par quelques desserts. Des recettes qui vont vous mettre l’eau à bouche. C’est à vous d’essayer et pourquoi pas,  d’inventer vos propres recettes pour toujours plus de moments gourmands autour du café ! Panna cotta au café TEMPS DE PRÉPARATION : 10′ + 8h de refroidissement DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 375 g de lait entier 375 g de crème fraîche 150 g de sucre 25 ml de Grand Marnier 15 g de gélatine 120 g de confiture d’oranges amères 1fl oz 30 ml de café (espresso ou moka) pour chaque panna cotta Les ingrédients de la recette de panna cotta donnent naissance à une version étonnante de cette association classique. Une harmonie de contrastes. PRÉPARATION Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Déposer 20 g de confiture d’oranges amères dans le fond des verres (220/250 ml dans chaque verre). À ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Ajouter le Grand Marnier. Verser dans un pichet et laisser refroidir la préparation en veillant à ce qu’elle ne se solidifie pas. Verser 150 ml de préparation dans chaque verre. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la panna cotta soit bien ferme. Avant de servir, verser un espresso sur chaque panna cotta.   Panettone et Sabayon au café TEMPS DE PRÉPARATION : 15′ DIFFICULTÉ : Moyenne INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 200 ml de café (espresso ou moka) 30ml de liqueur de café 6 jaunes d’œufs 120 g de sucre de canne 6 tranches de panettone 250 g de glace au “fior di latte” (6 boules) Le sabayon classique enrichi au café et sucre de canne. Les toasts de panettone donnent à cette recette un délicieux air gourmand. PRÉPARATION Séparer les blancs des jaunes. Déposer ces derniers dans une petite casserole avec le sucre. Ajouter le café et la liqueur. Mélanger au fouet et commencer à monter le sabayon au bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. DRESSAGE Couper une tranche de panettone en tranches plus petites et les passer quelques minutes au grille-pain. Déposer une boule de glace dans l’assiette ou une coupelle. Déposer le sabayon dans un ramequin. Décorer de quelques feuilles de plantes aromatiques fraîches et fruits rouges et saupoudrer de sucre glace. Servir.   Cheesecake au café et au miel TEMPS DE PRÉPARATION : 1h DIFFICULTÉ : Moyenne INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes 100 ml de café 250 g de mascarpone 250 gr de fromage crémeux de type Philadelphia 100 g de sucre glace 15 ml de gélatine 250 g de biscuits secs 40 g de sucre 150 g de beurre 5 g de café moulu 200 g de miel d’acacia 100 ml d’eau Le cheesecake, un gâteau à la cuillère, délicat et savoureux. La base et la crème du gâteau contiennent toutes les deux du café. PRÉPARATION Préparation de la base biscuitée  Émietter les biscuits dans une terrine. Ajouter le sucre et le café moulu. Faire fondre complètement le beurre. Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger pour obtenir une masse homogène. Préparation de la crème  Dans une terrine, mélanger le mascarpone, le fromage crémeux et le sucre glace. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre la gélatine dans le café chaud. Verser le café sur la crème et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène. Gélatine Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Verser l’eau et le miel dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la gélatine moelleuse et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. COMPOSITION Recouvrir le fond d’un moule à charnière individuel d’une couche d’environ 1/2 centimètre de base biscuitée. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Verser sur la base biscuitée la crème au café jusqu’à environ un centimètre du bord. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répartir une couche de gélatine d’1/2 centimètre sur le dessus du gâteau et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures. Démouler le gâteau dans un plat de service et décorer avec la gélatine de miel mixée et du café moulu.

Recette

Recettes originales et savoureuses salés à base de café (suite)

27 mars 2018 Par Nicolas MINASSIANS

  Il y a quelques temps, nous avons commencé notre repas avec quelques recettes d’entrées à base de café. Depuis, vous avez certainement eu le temps d’en tester quelque unes, et de vous régaler. A présent il est temps de passer au plat principal. Là encore vous allez être bluffé Cabillaud grillé, crème de petits pois et émulsion de café PRÉPARATION : 35′ + 35′ cuisson DIFFICULTÉ : Moyen INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 30 g de café moulu 4 pavés de cabillaud de 120 g chacun 250 g de beurre demi-sel mou Pour la crème de petits pois : 300 g de petits pois surgelés 1 échalote 1 citron vert 5 cl de crème liquide sel poivre huile d’olive L’émulsion au café apporte une touche élégante aux plats de poissons. LES ÉTAPES La crème de petits pois Faire bouillir une casserole d’eau salée. Cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante pendant4 min puis les égoutter. Prélever 60 g qui serviront à la décoration des assiettes et réserver. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive pendant 2 min. Mixer l’échalote avec les petits pois et la crème liquide. Le beurre au café Sortir le beurre du réfrigérateur 3 h avant pour obtenir une texture dite « pommade ». Ajouter le café moulu et malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. La cuisson du cabillaud Dans une poêle chaude, avec un papier sulfurisé au fond de la poêle, démarrer la cuisson à feu vif côté peau du cabillaud, sans retourner le poisson, pendant quelques minutes. Puis cuisson à feu doux pendant 15 à 18 min. L’émulsion au café Dans un mixeur, émulsionner les espresso encore chauds en y ajoutant 50 g de beurre au café préparé précédemment. La préparation doit être à température ambiante pour que l’écume apparaisse. LE DRESSAGE Déposer la crème au fond de l’assiette en forme circulaire. Poser les pavés au centre. Ajouter l’émulsion autour à l’aide d’une cuillère ainsi que les petits pois frais. Pour plus de parfum, râper un citron vert sur le cabillaud et ajouter un filet de jus de citron.   Bucatini et carbonara au café PRÉPARATION : 20′ + 20′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 1 capsule de café 1 paquet de Bucatini 2 oignons blancs émincés 150 g de pancetta ou joue de porc 4 jaunes d’œufs 100 g de persil haché 7 cl de crème liquide sel poivre huile d’olive Une recette de pâtes simple et raffinée. LES ÉTAPES Faire revenir les oignons dans une poêle chaude avec l’huile d’olive puis ajouter la pancetta coupée préalablement en petits morceaux. Rajouter les 5 espresso  et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 min jusqu’à obtention d’une sauce légèrement colorée. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec du sel et du poivre puis réserver. Cuire les Bucatini dans de l’eau salée pendant 9 min maximum. Une fois la cuisson terminée, égoutter et verser les pâtes dans la poêle avec la première préparation. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec énergie. Incorporer la crème liquide pour plus d’onctuosité. Assaisonner avec sel et poivre puis légèrement saupoudrer de café moulu   pour corser le plat. Parfumer avec le persil haché.   Risotto au bouillon de café, petits pois crus et cuits PRÉPARATION : 30′ + 1h30′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Bouillon : 100 g de café en grains 1 carotte 1 céleri branche 1/2 oignon blanc 3 l d’eau Purée : 300 g de petits pois surgelés 1 échalote « cuisse de poulet » 5 cl de crème liquide sel, poivre, huile d’olive Beurre au café : 30 g de café moulu 250 g de beurre demi-sel 320 g de riz Arborio 1 bouquet de basilic ou de persil Le beurre au café donnera également de la saveur aux tartines du petit-déjeuner. LES ÉTAPES Démarrer le bouillon à froid en mettant dans une casserole l’eau, la carotte, l’oignon et le céleri épluchés et coupés en morceaux ainsi que les  grains de café  préalablement écrasés. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 1 h environ. Cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min. Égoutter, réserver et prélever 60 g destinés à la décoration. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec de l’huile d’olive pendant 2 min puis l’incorporer aux petits pois et mixer le tout avec la crème et un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais. Assaisonner. Ajouter le café moulu au beurre (sorti 3 heures avant pour obtenir la texture dite « pommade ») et mélanger à la main jusqu’à son homogénéité. Réserver au frais. Dans une cocotte à fond épais, faire griller le riz sans eau ni matière grasse en remuant sans s’arrêter. Lorsqu’il est translucide, démarrer la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon louche par louche, à mesure qu’il est absorbé par le riz. Recommencer l’opération pendant 18 min. Le riz doit être cuit et gonflé de bouillon. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajouter 4 cuillères de beurre au café et un filet d’huile d’olive. Pour plus d’onctuosité, il est possible d’ajouter du mascarpone. Assaisonner. LE DRESSAGE Dans une mini-cocotte, disposer la crème de petits pois tiède puis ajouter le risotto. Saupoudrer de petits pois cuits et décorer avec quelques feuilles de basilic ou de persil   Pâtes Conchiglie Pentacolore, courgettes, truite et café PRÉPARATION : 45′ + 25′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 5 espresso 1 capsule de café 300 g de Conchiglie Pentacolore 200 g de truite de Banka 4 courgettes vertes 4 courgettes jaunes 2 oignons blancs 20 cl de crème fraîche épaisse quelques feuilles de basilic sel poivre huile d’olive Une recette à découvrir absolument ! LES ÉTAPES Laver et couper les courgettes en petits dés. Faire revenir un oignon émincé avec l’huile d’olive, rajouter les courgettes et les 5 expresso et laisser cuire pendant 5-10 min. Assaisonner avec sel et poivre et rajouter 5 cl de crème fraîche épaisse pour lier et obtenir une texture de farce. Réserver dans un bol au réfrigérateur. Pour la sauce, faire revenir le deuxième oignon émincé dans de l’huile d’olive et ajouter

Recette

Recettes originales et savoureuses salés à base de café

7 mars 2018 Par Nicolas MINASSIANS

Amoureux du café, cette célèbre boisson corsée offre un très large éventail de desserts et boissons sucrés que vous connaissez tous. Mais connaissez-vous des recettes salées à base de café ? Voulez-vous épater vos amis, et leur préparer un repas complet, de l’entrée au dessert autour du café ? Capsogusto vous présente quelques unes des recettes salées les plus savoureuses à base de café à préparer chez vous. Nous commençons avec 4 entrées. Carpaccio de Saint-Jacques marinées au café, accompagné de pickles d’oignons et radis croquants PRÉPARATION : 10′ + 5′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 50 g de café moulu 8 noix de Saint-Jacques (ou poisson blanc type daurade) 4 radis croquants 1 pot d’oignons au vinaigre 1 citron vert quelques pousses de cresson 50 g de sucre 50 ml d’eau sel poivre huile d’olive La marinade de café est idéale pour tous les poissons et légumes crus LES ÉTAPES Pour réaliser le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre puis y ajouter le café moulu. Laisser cuire pendant 5 min à feu moyen. Une fois le sirop refroidi, rajouter le jus d’un demi citron vert. Faire mariner les Saint-Jacques dans le sirop de café pendant 5 min. Pendant ce temps, couper de fines rondelles de radis et les réserver dans un bol d’eau fraîche. LE DRESSAGE Trancher les Saint-Jacques en quatre et les disposer en rosaces sur une petite assiette plate. Déposer quelques pickles d’oignons et les lamelles de radis. Terminer avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un zeste de citron vert et des pousses de cresson pour plus de parfum. Salade d’asperges crues et cuites, gelée de café, gingembre et yaourt PRÉPARATION: 30′ + 10′ cuisson DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 espresso 3 espresso allongés 4 asperges blanches 8 asperges vertes 3 feuilles de gélatine 1 yaourt de brebis (ou fromage blanc) 15 g de gingembre frais 50 ml d’eau froide 1 petit bouquet de ciboulette ou céleri sel poivre huile d’olive La gelée au café agrémentera également salade de fruits, mousse au chocolat ou à la noix de coco. LES ÉTAPES Laver tous les légumes. Ôter la première peau des asperges puis mettre 4 asperges vertes de côté pour réaliser les copeaux crus. Plonger les autres dans 2 l d’eau bouillante pour une cuisson à l’anglaise (environ 1 min 30 de cuisson). Rafraîchir le tout dans de l’eau froide. À l’aide d’une mandoline, réaliser des copeaux d’asperges et les conserver dans un bol d’eau fraîche. Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pour les ramollir, puis les dissoudre dans l’équivalent d’un expresso . Ensuite, mélanger cette préparation dans un cul de poule avec les 3 autres cafés allongés. Saupoudrer le tout de gingembre râpé puis ajouter 50 ml d’eau froide et mélanger. Assaisonner avec du sel ou du sucre selon les goûts, puis verser la préparation dans un plat à gratin et réserver au frais pendant 30 minutes minimum. LE DRESSAGE Couper les asperges cuites en biseaux ou en cubes et les disposer sur une assiette plate de façon harmonieuse. Égoutter les copeaux, les assaisonner avec l’huile d’olive et la fleur de sel puis les disposer à leur tour sur les asperges cuites. Sortir la gélatine du froid, la découper en cubes et en disposer quelques-uns dans l’assiette. Déposer 3 points de yaourt de brebis ou de fromage blanc autour des asperges pour équilibrer l’amertume du café. Sublimer avec 2 ou 3 feuilles de ciboulette   Focaccia, jambon cru et café PRÉPARATION : 35′ + 25′ cuisson + 1h30′ repos DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes 150 g de café en grains 200 g de jambon cru tranché 80 g de levure de boulanger 1,250 kg de farine T45 70 cl d’eau 33 cl d’huile d’olive 25 g de fleur de sel Le plaisir de déguster des tartines élaborées. LES ÉTAPES Pour aromatiser l’huile d’olive, la chauffer à 80° C (vérifier avec un thermomètre de cuisson) et y incorporer les grains de café préalablement concassés. Garder au chaud à 80° C pendant 5 min puis laisser infuser 5 à 10 min. Filtrer avec une passoire et laisser refroidir. Mélanger ensuite l’eau, la levure et l’huile de café jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et travailler la pâte avec énergie. Une fois homogène, ajouter le sel. Pour ceux qui souhaiteraient un goût plus corsé, ajouter un peu de café moulu Laisser reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1 h. Préchauffer le four à 220° C et badigeonner une plaque d’huile d’olive. Étaler ensuite la préparation avec les doigts (entre 2 cm et 5 cm d’épaisseur) et laisser reposer 30 min hors du four. Une fois la pâte levée, enfourner à 220° C et laisser cuire 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir ensuite la plaque du four, ajouter la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, couper le jambon en lamelles et les déposer sur les tranches de Foccacia.   Terre de café, betteraves multicolores et amandes fraîches PRÉPARATION : 30′ DIFFICULTÉ : Facile INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 70 g de café en grains 5 betteraves rouges cuites 1 betterave Chioggia rose 1 betterave jaune ½ yaourt de brebis 50 g d’olives noires 150 g de chapelure de pain 20 g d’amandes fraîches (ou noisettes) 27 ml d’huile de noisette (ou de sésame) 30 ml de vinaigre balsamique huile d’olive extra vierge sel et poivre La terre de café peut s’utiliser sur un plat salé comme un crumble ou sur un dessert au chocolat pour un effet sucré-salé. LES ÉTAPES Mixer  le café en grains avec la chapelure, l’huile de noisette et les olives noires jusqu’à obtention d’une « terre » marron et humide. Assaisonner avec un peu de sel. Mixer 2 betteraves rouges avec le vinaigre balsamique, du sel et un peu d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Éclaircir avec quelques cuillères à café de yaourt de brebis. Couper les 3 autres betteraves rouges en triangles ou en cubes. Éplucher les betteraves roses et jaunes pour en faire de fins copeaux et les réserver dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur croquant. LE DRESSAGE Saupoudrer la « terre de café » sur une assiette,

Environnement

Les bénéfices de la consommation en vrac

24 février 2018 Par Nicolas MINASSIANS

Réduire les déchets d’emballages jetables Les emballages jetables représentent environ un tiers des déchets ménagers des français. L’achat en vrac avec des emballages réutilisables est donc une action pertinente pour réduire les déchets. Lutter contre le gaspillage alimentaire Chaque année, un français jette en moyenne 29 kilos de déchets alimentaires. La vente en vrac, en permettant de choisir les produits en quantité désirée, aide à lutter contre le gaspillage alimentaire. Recréer du lien social La vente en vrac donne l’opportunité de retrouver l’essentiel d’une relation client en parlant davantage au commerçant, en discutant du produit et non pas de la marque, en s’intéressant au producteur et à ses méthodes, en s’informant sur des idées de recette, le temps de cuisson… Redynamiser le tissu économique local Les commerçants vendant en vrac travaillent essentiellement en circuit court et bio favorisant l’emploi local, la protection de l’environnement et de la santé. Plus de choix pour les consommateurs Délaissée dans les années 1960 avec le développement des grandes surfaces, la vente en vrac – à la pesée et sans emballage – fait un retour en force dans les rayons des supermarchés. Les épiceries bio la pratiquent depuis vingt ans, mais le phénomène se démocratise. Et si un géant de la grande distribution la met en place progressivement, c’est que la crise est passée par là, engendrant de nouveaux modes de consommation. Bien sur les prix sont bien différents selon que l’on achète en grandes surfaces ou en magasin spécialisé. On ne peut pas se voiler la face lorsque sort le ticket de caisse : l’addition est beaucoup plus salée chez ces derniers, mais les aliments sont de bien meilleure qualité, en goût et en tenue à la cuisson notamment Acheter ses produits en vrac, c’est pouvoir varier sa consommation : si on peut acheter de plus petites quantités, on a moins à stocker et on n’est pas obligé de terminer les paquets pour éviter le gaspillage. De plus, le prix peut parfois constituer un frein pour tester de nouveaux produits. On hésite plus à acheter un gros paquet d’un nouvel aliment qu’on risque de ne pas consommer plutôt que de n’en prendre que la dose nécessaire. Le vrac est un vrai facilitateur puisqu’il permet aux clients de goûter des nouveautés à moindre coût en échantillonnant. C’est un rayon ludique qui favorise les achats d’impulsion. Le rayon attire du monde. « Des seniors qui vivent seuls, des personnes qui ont un faible pouvoir d’achat et achètent en petites quantités, d’autres qui aiment cuisiner et prennent de quoi faire leurs recettes au gramme près. Il n’y a pas de profil type ». On peut aussi se fournir en produits d’entretien (lessive, liquide vaisselle…) et cosmétiques (shampoing, savon…). De réelles économies avec les produits en vrac Le bénéfice est réel pour les consommateurs puisque les produits en vrac sont 5 à 30 % moins chers à qualité comparable, et parfois au-delà pour certains segments très valorisés comme les épices. Il faut savoir que l’emballage peut constituer jusqu’à 65 % du coût du produit et que 43 % des emballages finissent dans des décharges, brûlés ou abandonnés dans la nature. Le modèle permet de supprimer les coûts d’emballage, les intermédiaires et les coûts en marketing. Pour les consommateurs, c’est aussi le moyen d’avoir une meilleure maîtrise du budget. N’achetez que la quantité dont vous avez besoin, comme ça, pas de stockage dans les placards ou de gaspillage Le vrac demande une bonne organisation Quand vous faites vos courses, vous pouvez penser à rapporter vos cabas et sacs en papier ou utiliser des sacs à vrac en coton qu’on trouve presque partout. Vous trouverez aussi des sachets à proximité des rayons vrac. Une fois chez vous, pensez à mettre rapidement vos achats dans des bocaux (que vous aurez récupérés et recyclés de vos précédents achats) qui ferment hermétiquement, pour prolonger la durée de vie de vos produits mais aussi pour les protéger de l’invasion des mites alimentaires, très friandes de nourriture bio. N’oubliez pas non plus de mettre des étiquettes sur vos bocaux, pour vous rappeler ce qu’il y a à l’intérieur et notez bien la date d’achat (ou de péremption) de vos produits ainsi que les indications de temps cuisson, toutes ces informations figurant habituellement sur l’emballage. Avec toutes ces informations,  vous êtes prêts, donc vous pouvez commencer !

Environnement

ZÉRO DÉCHET

15 février 2018 Par Nicolas MINASSIANS

Vous avez certainement déjà entendu qu’une seule personne produit au quotidien plusieurs centaines de kilos de déchets par an ! Un bilan insoutenable sur le long terme pour notre planète. Il faut donc que la situation change, et rapidement de surcroît. Pour ce faire, la solution la plus crédible est fort simple… si chacun d’entre nous réduit ses déchets : au bout du compte ce sont des mégatonnes de déchets en moins que notre environnement aura à « digérer »! Alors, pourquoi pas vous ? Oui mais par où commencer ?  Voici quelques règles simples de base que vous pouvez mettre en place dans votre vie de tous les jours. Refuser : refusez tout ce dont vous n’avez pas besoin et qui finira dans la poubelle ou par encombrer votre maison Réduire : achetez moins mais mieux. Réutiliser : réutilisez un maximum de produits ou objets. Recycler : si vous ne pouvez refuser, réparer ou réutiliser un objet, recyclez-le. Composter : compostez vos déchets organiques, cela allège considérablement la poubelle, et pour ceux qui jardinent, c’est aussi un bon moyen de se passer d’engrais. Grâce à Béa Johnson , dont vous avez certainement déjà entendu parler, ce mode de vie qu’elle applique depuis 2008 à permis de populariser un mouvement jusqu’alors très peu connu. Depuis, en appliquant ces quelques règles, elle arrive à ne produire qu’un litre de déchets par an… pour 4 personnes ! Autant dire que si tout le monde faisait pareil, la Terre ne servirait plus de poubelle. Alors, par où commencer ? Voilà comment vous pouvez agir au quotidien Au supermarché : dites non aux emballages Utilisez par exemple les produits en vrac que vous pourrez stocker dans des bocaux ou utiliser vos propres sacs en tissus, notamment avec les fruits, les légumes, les fromages et la charcuterie. On trouve toute sorte de produits maintenant, et dans quasiment toutes les grandes surfaces, Certains magasins sont spécialisés pour l’achat en vrac. Si le vrac n’est pas possible, préférez les aliments emballés dans des matières recyclables comme le carton Dans la cuisine : conservez vos aliments dans des récipients durables Placez vos restes alimentaires dans des récipients en verre, en bois ou en métal, ou fabriquez des couvercles en tissu pour les recouvrir. Arrêtez aussi de recouvrir vos aliments avec du papier aluminium ou du film plastique Dans la salle de bain : attention aux produits jetables Remplacez par exemple les cotons jetables par des cotons en tissu et les brosses à dents en plastique par des brosses à dents en bois, les rasoirs par un rasoir à lame rechargeable. Dans votre boîte-aux-lettres : refusez les publicités Pour vous débarrasser de ces imprimés en papier qui finissent à la poubelle, il vous suffit de poser un autocollant « Stop pubs » sur votre boîte-aux-lettres Pour le nettoyage : utilisez vos propres produits faits maison Vous pouvez facilement créer vous-mêmes vos propres produits de nettoyage à base d’ingrédients naturels simples et écologiques tels que le citron, le vinaigre et le bicarbonate de soude. En plus d’éviter les grandes bouteilles en plastique, vous ferez aussi du bien à votre santé en arrêtant d’utiliser des substances nocives et, bien sûr à l’environnement qui peine à digérer les produits chimiques employés dans leur composition. Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire un geste pour notre chère planète. Alors à vous de jouer…

Café

Starbucks® connecté à votre Apple Watch 3 !

13 septembre 2017 Par Nicolas MINASSIANS

Hier a eu lieu l’annonce de Tim Cook, pour la sortie de la Nouvelle Apple Watch Serie 3 ! Amoureux du café mais aussi des nouvelles technologies,  nous attendions avec hâte sa sortie. Elle sera (enfin) sur le marché le 22 Septembre prochain ! 😀 Alors quelles sont les merveilles qu’offre ce petit bijou ?!       Une montre connectée à votre café Commençons par le commencement, le café ! Vous adorez ça ? Tant mieux parce que nous aussi ! 😉 Saviez-vous que Starbucks® dispose d’une application spéciale pour Apple Watch qui vous permet de payer en ligne ? Commandez et payez avant même d’arriver à la boutique et il ne vous restera plus qu’à récupérer votre boisson ! Quoi de mieux ?! 🙂 Leur devise : Un bon café est toujours à portée de main !   Lien ici de l’appli Starbucks sur l’apple store. Alors un café du bout des doigts, c’est bien avec la série 3 de l’Apple Watch. C’est encore mieux !         Les nouveautés de l’Apple Watch Serie 3   La 4G L’Apple Watch Series 3 inclue la 4G (via une carte SIM électronique), c’est-à- dire que si elle peut toujours se connecter avec votre iPhone, elle peut maintenant fonctionner sans. Vous n’aurez plus besoin de votre smartphone sur vous. La montre sera même capable de recevoir des appels (qui sera le même que celui du téléphone), étant donné qu’elle partagera le même numéro que votre iPhone. Apple a bien précisé que vous serez capable de passer un coup de fil depuis votre montre et sans l’approcher de votre bouche.   Les performances Elle est aussi dotée un nouveau processeur dual-core qu’Apple dit être 70 % plus performant, mais aussi avec un Wifi 85 % plus rapide; permettant donc à la montre d’être 50 %  plus efficiente en consommation d’énergie. Le tout bien sûr par rapport à la version 2. Pour l’autonomie, Apple promet 18 heures de durée de vie.   Le design Même design que la précédente Apple Watch avec un écran Retina et 3D Touch d’une diagonale de 42 mm. Toujours « swimproof » et semblable en tout point, avec le cadre en alu et le bracelet interchangeable. Ah si, est apparu le point rouge sur la couronne… Il y aura aussi un nouveau bracelet sport en tissu, et un modèle en céramique noire. Avec un moniteur de fréquence cardiaque sur la paroi intérieure,, l’Apple Watch 3 détecte et mesure notre rythme cardiaque pendant une séance de sport. La montre est également équipée d’un altimètre.   Quand & combien ? Les précommandes sont lancées à partir du 15 septembre et la  sortie est prévue le 22 ! 369€ pour un modèle classique. 449€ pour la version avec carte SIM (avec boîtier en aluminium). 649€ pour la version avec carte SIM (avec boîtier en acier inoxydable). Entre 1299€ et 1499€ pour l’édition Hermès. Et 1399€ pour l’édition en céramique blanche ou gris sidéral.   Voilà vous savez tout ! Vous avez hâte ?! Eh bien, nous aussi !   A bientôt !

Café Recette

Des cafés frappés gourmands & vegan pour cet été !

3 juillet 2017 Par Nicolas MINASSIANS

C’est l’été alors pour garder la ligne et la forme tout en se rafraîchissant, voici 3 recettes légères, avec des alternatives vegan & sans gluten !   Café frappé à l’eau de coco Garanti vegan & naturellement sucré ! 😀 Ingrédients pour 500ml environ : – 33ml d’eau de coco bien fraîche – 1 espresso (ou plus selon vos goûts) – Une poignée de glaçons Dans un grand verre, déposez les glaçons, l’espresso (refroidi si possible) et enfin l’eau de coco. Simple & parfait pour un plaisir immédiat ! <3 *   Café frappé déclinable en version vegan Ingrédients pour 500ml environ : – 1 espresso – 200ml de lait animal ou végétal (pour la 2ème option, je préfère le celui au riz, étant plus neutre en goût que les autres) – Du sucre (selon votre goût). Au choix : complet, de coco, sirop d’érable ou d’agave. – Une poignée de glaçons   Après avoir laissé refroidir votre espresso, mettez tous les ingrédients dans votre mixer. Et voilà ! Le tour est joué ! A déguster immédiatement !     Frappuccino 100% plaisir Ingrédients pour 300ml environ : – Un double expresso – 125ml de lait (animal ou végétal, pour la 2ème option, je préfère celui au riz, étant plus neutre en goût que les autres) – Du sucre (selon votre goût). Au choix : complet, de coco, sirop d’érable ou d’agave… – Une cuillère à soupe de sauce au caramel (mais pourquoi ne pas se laisser tenter par de la vanille ou du chocolat – Une bonne poignée de glaçons – De la crème fouetté vegan (à base de lait de coco) ou crème chantilly classique Mixer tous les ingrédients au blender, sauf la crème. Une fois le tout bien mélangé, rajouter la crème avec un filet de sauce et le tour est joué ! Astuce : pour une gourmandise encore plus grande, n’hésitez pas à mettre de la sauce caramel au beurre salé ! 😉   Passez de belles vacances & un bel été !

Café

L’histoire du café

5 juin 2017 Par Nicolas MINASSIANS

A la découverte du café La plante Petit arbuste nommé caféier, cette plante, du genre Coffea de la famille des Rubiacées, se retrouve principalement dans les régions tropicales de tous les continents. Sa découverte Plusieurs histoires & légendes tournent autour de la découverte du café… La légende la plus répandue veut qu’un berger d’Abyssinie (actuelle Éthiopie), ait remarqué l’effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre version de la légende soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l’arôme délicieux qui s’en dégageait. Il est probable que cette fable, publiée pour la première fois à Rome, au XVIIème siècle, dans l’un des premiers traités sur le café, a été inventée par les Arabes pour accréditer la thèse d’un café diffusé dans le Proche orient arabe par les soufis. En réalité, les études génétiques sur le caféier Coffea arabica suggèrent qu’il est probablement originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa (nom possiblement à l’origine du nom de la boisson en question) où les ancêtres des Oromos consommaient le café sous différentes formes. Il y serait connu depuis la Préhistoire et n’aurait été transféré qu’au VIème siècle, au Yémen. Les paysans du sud-ouest de l’Éthiopie, d’où le café est originaire (date approximative entre le Xème siècle & le XIIIème siècle), torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, les broyaient dans une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d’épice aux vertus médicinales, à l’instar du cacao chez les Aztèques.   L’arrivée du café en Occident Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 introduit par les marchands vénitiens. Dès 1615, il était régulièrement consommé à Venise (où le Caffè Florian, fondé en 1720, est le plus ancien d’Italie encore en fonctionnement) en provenance d’Égypte. Les négociants hollandais et anglais qui avaient pris goût au café lors de leurs voyages en Orient, le font connaître dans leurs pays. Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre. Les cafés deviennent des lieux où les idées libérales naissent, de par leur fréquentation par des philosophes et lettrés.   Sa démocratisation Dès 1644, un aventurier et poète vénitien, du nom de Pietro della Valle avait apporté quelques balles de café à Marseille. Moins de 30 années plus tard, le premier café marseillais ouvrait ses portes à une clientèle rapidement nombreuse. Mais il faut attendre 1669 et l’arrivée en grand appareil de l’ambassadeur de la Sublime Porte, Soliman Aga, auprès de Louis XIV, pour que la mode de la consommation du café soit lancée dans la capitale. À Paris, le premier café parisien est fondé par un Arménien du nom de Pascal en 1672. Le café devient très prisé durant le Siècle des lumières. Voltaire consomme jusqu’à douze tasses de café par jour et possède une collection de cafetières. À la veille de la Révolution, Paris compte plus de deux mille cafés. Au milieu du XVIIIe siècle, chaque ville d’Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach compose la cantate BWV 211 dite du « café ».   Aujourd’hui… Depuis le début du XXème siècle, la production mondiale annuelle croissante dépasse six à sept millions de tonnes, alors qu’en 1825, on ne produisait que cent mille tonnes. Plus de 80 % sont exportés chaque année. Près de 90 pays exportent des cerises de café, dont 60 en développement.. Le plus gros producteur est de loin le Brésil (près de 30 % de la production mondiale en 2015), suivi par le Viêt Nam, la Colombie, l’Indonésie, l’Éthiopie. La production fait vivre environ vingt cinq millions de personnes, essentiellement des petits producteurs alors que l’importation, la transformation et la distribution font vivre environ cent à cent dix millions de personnes ! Parmi ces derniers, on compte les torréfacteurs & baristas ! Pour connaître la différence entre les deux, lisez notre article à ce sujet 😉   Le café est la culture commerciale par excellence : il est produit exclusivement au Sud mais se consomme essentiellement au Nord. Les pays industrialisés consomment environ 70 % du café produit dans le monde. Les États-Unis sont les plus gros consommateurs, mais l’Europe a la consommation par habitant la plus élevée : jusqu’à 10 kg par habitant et par an dans les pays scandinaves. Un engouement pour une boisson qui perdure depuis des générations ! Le succès des dosettes de café y serait-il pour quelque chose ? Un sujet traité dans un prochain article !   A bientôt,

Café Recette

4 Recettes de Desserts Gourmands au Café

22 mai 2017 Par Nicolas MINASSIANS

Parce qu’en tant que grands fans de café chez Capsogusto, nous apprécions le café dans nos desserts ! Alors sans plus attendre, continuons dans la lignée de nos recettes gourmandes ! Voici donc 4 recettes de desserts à base de café. Personnellement, pour une touche déco sur mes desserts, j’aime y ajouter du chocolat en forme de graine de café, comme ici. Ou encore de véritables graines de cafés torréfiés enrobées de chocolat, comme là. Hum ! Succès assuré auprès de vos invités 😀   Tiramisu (pour 4/5p.) Le grand classique ! INGRÉDIENTS 1 boîte de biscuits (biscuit cuillère, spéculoos ou autre inspiration de votre choix!) 250gr de mascarpone 5 c. à soupe de sucre 3 œufs 1 grande tasse de café fort froid Du cacao amer en poudre non sucré   PRÉPARATION Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse sans grumeaux. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Trempez les biscuits dans le café et déposez un biscuit au fond de chaque verrine ou petit ramequin. Recouvrez avec une première couche du mélange au mascarpone. Ajoutez de nouveau un biscuit imbibé et finissez par une couche au mascarpone. Pour une touche fruitée, n’hésitez pas à rajouter une cuillère de fruit (mangue, fruits rouges…) à chaque étage ! Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez de cacao amer et dégustez !   Crème brulée au café (pour 4p.) Un classique revisité : La crème brûlée au café ! INGREDIENTS 250ml de crème liquide 250ml de lait 20gr  de café moulu 5 jaunes d’œufs (pour utiliser vos blancs d’œufs, essayez la 3ème recette ! 😉 ) 50 gr de sucre 4 c. à soupe de cassonade   PREPARATION Préchauffez le four à 120°C (th.4) Mettez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition puis rajoutez le café moulu. Sortir du feu et laissez infuser 5 minutes avec un couvercle. Tamisez pour extraire le café. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la crème au café et battre à nouveau jusqu’à parfaite homogénéisation. Versez le tout dans 4 ramequins et cuire à 160°C pendant 30 à 45min. Le bord doit être ferme et le cœur encore tendre. Laissez refroidir. Placez minimum 1 heures au frigo. Avant de servir, saupoudrez de cassonade pour caraméliser au chalumeau ou placez 5min sous le grill du four.   Mousse au chocolat & café (pour 4p.) A décliner sous différents chocolats, selon votre préférence ! INGREDIENTS 200gr de chocolat de votre choix 1 c. à soupe de café soluble 10cl de crème fleurette 15gr de sucre glace 3 blancs d’œufs   PREPARATION Coupez au couteau votre chocolat assez finement et le réserver dans un saladier. Mélangez le café soluble avec la crème au fouet et verser dans une casserole. Portez à ébullition. Versez la crème bouillante sur le chocolat en morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir d’une préparation bien lisse. Monter les blancs en neige en finissant par ajouter le sucre. Incorporez délicatement à la Maryse les blancs en neige au chocolat tiède. Verser dans des ramequins et mettre au frais au moins de 2 h avant de servir.   Granité au café Rien de mieux pour se rafraîchir avec l’été qui se rapproche !             INGREDIENTS 70cl de café fort 100gr de sucre   PREPARATION Une fois le café prêt, mélangez immédiatement au sucre et laissez refroidir. Déposez ensuite dans un récipient plat et de préférence métallique (il sera ainsi plus aisé pour faire le brassage). Au bout d’une heure le mélange va commencer à durcir sur les bords, mélangez donc une première fois à la fourchette et remettez au congélateur. Répétez l’opération toutes les 30 minutes. Le tout réparti sur 3 heures, afin d’avoir de beaux petits cristaux de glace. Votre granité est prêt dès que vous obtenez comme de la neige glacée ! Disposez-le dans de beaux verres à sorbets et dégustez ! Astuce : Si vous avez oublié votre granité. Sortez-le d’un bloc en trempant le dessous de votre plat à l’eau chaude. Puis coupez en gros morceaux avant de passer au mixeur jusqu’à obtenir de petits cristaux. Et le tour est joué ! 🙂   J’espère que toutes ces recettes vont vous inspirer pour vos prochaines envies ! N’hésitez pas à partagez en commentaires vos propres gourmandises & conseils ! 😉 A bientôt !